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Yen Thai (Jambonneau)

Soumis par sur 05/11/2014 – Un commentaire
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Ingrédients:
* 1,5 kg de Jarret de Porc
* Sauce de Soja noire
* Huile

Ingrédients pour la sauce:
* 2 morceaux d’anis étoilé
* 1 paquet d’oignon verts chinois finement haché
* 1 petit morceau de rock sugar
* 2 morceaux d’orange séchés
* 2 à 3 ccàs de 5 épices
* 3  càs de sauce de soja clair
* 2 càs de sauce hoi sin
* 5 càs de vin de riz
* 5 càs d’eau

Méthode:
* Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce
* Bouillir les morceaux de peau d’orange séchées dans l’eau chaude, puis gratter avec la pointe d’un couteau l’écorce pour retirer l’amertume de la peau d’orange.
* Hacher puis rajouter dans le bol.
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* Badigeonner le jarret de porc de sauce de soja noire, laisser reposer 5min.
* Faire dorer le jarret dans l’huile très chaude.
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* Lorsque la viande est bien dorée, passer la viande à l’eau froide pour retirer l’excédent d’huile avant de transvaser dans la mijoteuse.
* Dans une casserole, chauffer les ingrédients pour la sauce à feu très doux jusqu’à ce que le sucre fonde, puis laisser refroidir.
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* Mettre dans un récipient la viande tailladée vers le haut et y verser la sauce, l’orange séchée dans la mijoteuse
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* Cuire dans la mijoteuse pendant au moins 3 à 4h environ.
* Tourner la viande de temps en temps. Lorsque la viande se détache de l’os, le jambonneau est prêt
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* Placer la viande dans une grande assiette avec de la coriandre.

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