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Porc Roti

Soumis par sur 02/11/2014 – Aucun commentaire
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Aujourd’hui, je décide de faire ma propre version du Porc Roti après avoir lu plusieurs recettes à ce sujet et je suis très heureux de dire que mon Rôti de porc était presque parfait

Ingrédients:
* 1 à 2kg de poitrine de porc (environ)
* 2 càs de sel
* 4 càs de vinaigre blanc

Marinade:
* 2 cubes de tofu fermenté conservé (nam yue/Preserved fermented red beancurd)
* 1 càs de 5 épices
* 1 càs de poivre
* 2 càs de vin de riz

Méthode:
* Laver la poitrine de porc et éponger plusieurs fois au sopalin jusqu’à ce que la viande soit sèche.
* Utiliser un couteau bien aiguisé et faire des petits trous sur la peau.
* Frotter la peau du porc avec le sel et badigeonner du vinaigre blanc

* Dans un bol mélanger les ingrédients de la marinade et frotter la chair de la poitrine de porc sans toucher la peau si possible
* Placer la poitrine de porc dans un récipient sans couvrir et laisser au frais entre 24/48h. L’air dans le réfrigérateur va sécher la porc

* Avant de rôtir, préchauffer le four à 200°C. L’idéal serait d’avoir un four à chaleur tournante.
* Placer la poitrine de porc sur une grille. Recouvrir
* Recouvrir la peau de gros sel et cuire 20min et retirer du four, enlever la croute formée par le gros sel et badigeonner de nouveau avec du vinaigre blanc. (cela permettra d’accélérer le processus de cuisson, le rendre plus croquant en formant des cloques partout sur la peau).
* Surveiller de temps en temps la cuisson, et lorsque la peau est devenue croustillante, retourner la poitrine de porc et cuire le côté viande environ 40 à 50min.

 IMG_7340

A Tahiti, on le mange durant le brunch dominical ou avec du riz accompagné de sucre.

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