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Palais Royal Au Chocolat

Soumis par sur 02/01/2017 – Aucun commentaire
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Ingrédients:
Pour la dacquoise :

• 4 blancs d’œuf
• 60g de sucre en poudre
• 25g de sucre glace
• 120 g de poudre de noisettes
• 30g de fécule de maïs

Méthode pour la dacquoise:
* Préchauffer le four à 180°C. Monter en neige le blanc d’œuf.
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* Incorporer le sucre en poudre pour serrer les blancs
* Lorsque le blanc est bien serré, rajouter le mélange de poudre de noisettes, le sucre glace et la fécule de maïs
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* Avec une maryse, mélanger délicatement l’ensemble des ingrédients
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* Verser la dacquoise dans un cercle de 24cm sur une plaque avec du papier sulfurisé en dessous.
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* Enfourner la dacquoise 15 à 25min. Le biscuit doit être doré, puis laisser refroidir avant de démouler. Au démoulage, remettre la dacquoise dans son cercle avec un nouveau papier sulfurisé.
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Ingrédients pour le praliné:
* 200g de chocolat praliné
* 1 paquet de crêpes dentelles

Méthode pour le praliné:
* Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie
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* Émietter les gavottes (crêpes dentelles) puis mélanger au chocolat praliné
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* Verser sur la dacquoise
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Ingrédients pour la mousse au chocolat
* 200g de chocolat noir
* 800ml de crème liquide

Méthode pour la mousse au chocolat:
* Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
* Monter la crème froide en chantilly puis incorporer petit à petit le chocolat fondu à l’aide d’une maryse
* Verser la mousse sur le gâteau
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* Placez au frais au moins 4 à 6h au congélateur
* Sortir le gâteau et passer un coup de chalumeau le cercle pour pouvoir démouler et retirer le cercle
* Saupoudrer de poudre de cacao sur tout le gâteau et remettre au frais une nuit (pour ma part au congélateur)
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* Le lendemain, sortir le gâteau et remettre au réfrigérateur pour qu’il dégèle légèrement.
* Sortir du réfrigérateur une dizaine de minutes pour faciliter la découpe du gâteau.
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