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Choux à la Crème Citronnée

Soumis par sur 18/12/2013 – Aucun commentaire

On prend la base et on la parfume au gré de ses envies, telle a été ma devise pour confectionner ces p’tits choux. J’adore le citron, je devinais donc aisément qu’ils allaient être mes préférés.

Alors, en terme d’organisation, je pense _mais ça n’engage que moi_ qu’il vaudrait mieux commencer par préparer le lemon curd, poursuivre ensuite par la confection des choux, et pendant qu’ils cuisent, terminer avec la crème pâtissière. N’oubliez pas bien sûr de bien laisser refroidir tout ce ptit monde avant de les assembler.

Pour le LEMON CURD :
• 3 petits citrons jaunes bien rincés et séchés
• 1 cc de maïzena
• 70g de sucre
• 1 œuf battu en omelette
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1. Prélever le zeste d’un citron et presser le jus dans une petite casserole.
2. Mélanger zeste, jus de citron, sucre et maïzena sur feu doux à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
3. Ajouter l’œuf petit à petit et continuer à mélanger, toujours sur feu doux. Dès que le mélange commence à épaissir, c’est prêt !

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Pour la pâte à choux, je reste fidèle à la recette de Chef Nini, car j’ai besoin d’avoir des mesures précises. Vous la trouverez .
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Pour la crème pâtissière au lemon curd :
• 2 jaunes d’œufs
• 30g de sucre
• 3cs légèrement bombées de farine
• 30cl de lait
• 30g de beurre
• 65g de lemon curd

Méthode:
1. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2. Ajouter la farine et le lemon curd
3. Porter le lait à ébullition, verser ensuite la moitié sur le mélange précédent tout en fouettant. Reverser ensuite dans la casserole avec le reste de lait bouillant et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit plus épaisse.
4. Hors du feu, ajouter le beurre et bien l’incorporer.
5. Laisser refroidir en filmant la crème au contact, à l’aide de film alimentaire.

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Lorsque les choux sont cuits et refroidis (dans votre four, porte entrouverte) et la crème pâtissière prête , il ne vous reste plus qu’à sortir votre bonne vieille copine, la poche à douille.
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J’ai utilisé le reste de lemon curd pour badigeonner le dessus des choux. Parsemés enfin de graines de pavot, ils étaient au top!
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