Je suis parti de la recette du poisson à la sauce aigre douce, cette saveur que l’on trouve couramment dans les roulottes, snacks et restos de Tahiti.
Ingrédients:
3 gousses d’ail grossièrement hachées
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 oignon blanc
1 à 2 càs de maïzena (pour lier la sauce)
ananas (optionnel)
huile
pour la cuisson du porc:
500 à 700gr de travers de porc ou côtes de porc
125gr de farine sans levure
100gr de maïzena
pour la sauce:
125ml de vinaigre blanc
100ml de sweet and sour sauce
4càs de plum sauce
1 petit morceau de sucre de canne (rock sugar)
750ml d’eau
Les ingrédients que nous avons besoin pour la sauce aigre douce : Plum Sauce, Sweet and Sour Sauce, Vinaigre Blanc et du rock sugar
Dans une casserole, faire fondre le rock sugar, le vinaigre, le plum sauce et le sweet and sour sauce jusqu’à obtenir une sauce bien lisse puis laisser refroidir.
Laver les travers de porc ou côtes de porc. Les couper en cubes. Mélanger les morceaux de porc dans la farine et la maïzena. Frire le porc et laisser dorer. Égoutter dans une passoire et réserver.
Remettre le porc dans une poêle, ajouter l’ail et la sauce puis ajouter de l’eau. Laisser mijoter au moins 45min à feu très doux, tout en remuant de temps en temps. Rajouter de l’eau si besoin.
Couper grossièrement les poivrons et l’oignon et rajouter à la viande, mélanger le tout pendant 1 à 2 min. (lier la sauce avec la maïzena si besoin).
Disposer le porc sauce aigre douce sur un plat, et décorer avec de l’ananas (optionnel) et servir avec du riz.
P.S: vous pouvez faire sauter l’oignon et les poivrons avant de rajouter à la viande, c’est selon le goût de chacun.
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