Monthly Archives: octobre 2010

Madeleines

Ingrédients :
Pâte à madeleine (pour 36 madeleines) :
3 oeufs
250 g farine
175 g sucre semoule
125 g de beurre
5 cl de lait
2 gousses de vanille (de l’île de Raiatea)
1 sachet de levure chimique moelleux prolongé (Vahiné)
1 moule à madeleine en silicone

Dans un saladier mélanger le lait, le sucre, les oeufs, la farine, la levure chimique et la vanille.
Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter le beurre fondu.
Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°C
Remplir à moitié vos moules à madeleines, enfourner pendant 6min à 220°C puis 4min à 200°C

Déguster vos madeleines chaudes avec un bon café :)

Blancs de poulet au speck et aux olives

Voici une recette inspirée de la bible des livres de cuisine italienne, Ma Little Italy de Laura Zavan. de Laura Zavan

Pour 3 personnes :
3 blancs de poulet
6 tranches de speck
80g d’olives noires dénoyautées
25g de ricotta
25g de parmesan râpé
1 grosse échalote
1 CàS d’huile d’olive
5 cl de vin blanc sec
un peu de romarin
sel et poivre.

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mélanger la ricotta, le parmesan, le romarin (si frais, hachez-le). Saler et poivrer. Farcir les blancs de poulet et les enrouler dans des tranches de speck.
  3. Disposer le poulet dans un plat allant au four légèrement huilé avec l’échalote en morceaux et enfourner.
  4. Au bout de 10 minutes, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 30 minutes.
  5. Dresser et servir avec les olives (moi je les ai rajouté en cours de cuisson)

Chorba

Lors de mes dernières vacances en Tunisie, j’ai eu l’occasion de goûter à cette soupe typique, riche en saveurs. L’automne commence tout doucement à s’installer et c’est tout naturellement que m’est revenu le souvenir de cette dégustation. Après quelques recherches, je remarque qu’il n’existe non pas une recette unique, mais que la préparation se décline suivant ses origines, et comme beaucoup de recettes traditionnelles, chaque famille possède également sa propre version !

Je me suis inspirée de la Chorba Algérienne du site Passion Culinaire, trouvé complètement par hasard et que j’ai légèrement modifié, tout simplement par manque de certains ingrédients. Certains puristes y verraient certainement une hérésie dans ces lignes, mais au final, ce qui m’importe est d’avoir pu retrouver ce goût si particulier et légèrement relevé de cette soupe réconfortante, originaire du nord de l’Afrique.

Ce plat que l’on sert généralement lors du ramadan est très copieux et est vraiment savoureux.

Pour 6 personnes :

250g de viande d’agneau (avec os) + 2 gros oignons + 3 tomates + 1 bouquet de coriandre + 1 petit bouquet de persil plat + 3 branches de céleris + 1 belle carotte + 1 bol de cheveux d’ange + 2 CàS de concentré de tomate + 1 cube de bouillon de boeuf.

Epices :

  • 1 CàC de poivre noir moulu
  • 1 CàC de curcuma
  • Safran
  • 1 CàC de paprika
  • 1 CàC de gingembre en poudre
  • 1 CàC de ras el hanout
  • sel
  1. Mixer les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et 2 branches de céleri.
  2. Couper la viande en morceaux. Les faire revenir dans une marmite avec un peu d’huile.
  3. Ajouter les légumes mixés et laisser revenir à feu vif.
  4. Ajouter la carotte coupée en petits dés ainsi que la dernière branche de céleri en dés.
  5. Ajouter les épices et bien remuer.
  6. Arroser d’eau (entre 1 et 1,5 litre), porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
  7. Ajouter ensuite le cube, le concentré de tomate et un autre litre d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à nouveau 15 minutes.
  8. Ajouter les cheveux d’ange, remuer et laisser cuire 10 minutes.
  9. Si le mélange est
    trop liquide, ajouter des cheveux d’ange, sinon rajouter de l’eau à sa convenance.