Lors de mes dernières vacances en Tunisie, j’ai eu l’occasion de goûter à cette soupe typique, riche en saveurs. L’automne commence tout doucement à s’installer et c’est tout naturellement que m’est revenu le souvenir de cette dégustation. Après quelques recherches, je remarque qu’il n’existe non pas une recette unique, mais que la préparation se décline suivant ses origines, et comme beaucoup de recettes traditionnelles, chaque famille possède également sa propre version !
Je me suis inspirée de la Chorba Algérienne du site Passion Culinaire, trouvé complètement par hasard et que j’ai légèrement modifié, tout simplement par manque de certains ingrédients. Certains puristes y verraient certainement une hérésie dans ces lignes, mais au final, ce qui m’importe est d’avoir pu retrouver ce goût si particulier et légèrement relevé de cette soupe réconfortante, originaire du nord de l’Afrique.
Ce plat que l’on sert généralement lors du ramadan est très copieux et est vraiment savoureux.
Pour 6 personnes :
250g de viande d’agneau (avec os) + 2 gros oignons + 3 tomates + 1 bouquet de coriandre + 1 petit bouquet de persil plat + 3 branches de céleris + 1 belle carotte + 1 bol de cheveux d’ange + 2 CàS de concentré de tomate + 1 cube de bouillon de boeuf.
Epices :
- 1 CàC de poivre noir moulu
- 1 CàC de curcuma
- Safran
- 1 CàC de paprika
- 1 CàC de gingembre en poudre
- 1 CàC de ras el hanout
- sel
- Mixer les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et 2 branches de céleri.
- Couper la viande en morceaux. Les faire revenir dans une marmite avec un peu d’huile.
- Ajouter les légumes mixés et laisser revenir à feu vif.
- Ajouter la carotte coupée en petits dés ainsi que la dernière branche de céleri en dés.
- Ajouter les épices et bien remuer.
- Arroser d’eau (entre 1 et 1,5 litre), porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
- Ajouter ensuite le cube, le concentré de tomate et un autre litre d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à nouveau 15 minutes.
- Ajouter les cheveux d’ange, remuer et laisser cuire 10 minutes.
- Si le mélange est
trop liquide, ajouter des cheveux d’ange, sinon rajouter de l’eau à sa convenance.
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